Как выбирать грибы на рынке или магазине

Грибы растут все лето и осень, но точные сроки назвать сложно. Рост сильно зависит от погоды: в засуху грибов нет, а вот дождливые дни они любят. В сентябре грибы растут почти всегда, а летом – все по-разному. Свежие грибы можно купить только в сезон, а заготовки продают весь год.

С наступлением грибного сезона грибы продают на рынках, около рынков и вдоль оживленных автомобильных дорог. Покупать грибы на стихийных рынках очень опасно! Большинство продавцов грибов при их сборе предпочитают не заходить далеко в лес, а стараются собирать грибочки в придорожных посадках или рядом с дорогой. Абсолютно все грибы, растущие вдоль дорог, накапливают вредные вещества от выхлопных газов автомобилей.

Покупателям следует помнить:

• Грибы лучше всего покупать в магазинах или на продуктовых рынках, которые выращиваются в специальных условиях, прошли жесткий контроль и тщательный отбор.
• Всегда выбирайте маленькие грибочки. Маленькие грибочки, как правило, еще молодые и не успели накопить вредную химию от выхлопных газов.
• Потрогайте гриб руками – он должен на ощупь быть упругим.
• Покупайте только свежие грибы, у которых отсутствуют признаки увядания.
• Не забудьте понюхать грибы. У свежих, недавно собранных грибов есть ярко выраженный грибной аромат.
• Никогда не покупайте гриб, у которого ножка или шляпка водянистая, или сразу же превращается в труху.
• Самое главное – не покупайте сомнительные грибы.
• Свежие грибы не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же после покупки.
• Необходимо помнить, что употреблять даже совершенно съедобные грибы стоит в умеренных количествах, так как они могут вызвать проблемы с пищеварением.

Продавцам следует не забывать:

• Грибы перед продажей должны пройти санитарно-эпидемиологический контроль.
• К продаже пригодны лишь свежие грибы.
• Грибы должны продаваться по видам.
• Товар не должен содержать землю, мусор и песок.
• Запрещено продавать жареные и вареные грибочки.
• Запрещается укладка грибов в оцинкованную тару.
• На рынках разрешено продавать следующие виды сушеных грибов: подосиновики, маслята, моховики, подберезовики и белые.

Важно помнить, что даже съедобные грибы могут вызвать проблемы с пищеварением, поэтому их не стоит употреблять в больших количествах.

Покупать грибы лучше во второй половине дня. В это время грибники уже вернулись из леса со свежей добычей. Рано утром, скорее всего, будут продавать вчерашний товар. Выбирайте только крепкие, упругие грибы без «морщин», рыхлости и заветренных участков.

Осмотрите и понюхайте грибы. Важно купить свежий товар. Признаки порчи – неприятный запах, как у гнилого мяса, и вялый, сморщенный внешний вид. Холодильник увеличивает срок хранения раза в два, но даже там грибы можно хранить максимум одну ночь: сегодня собрали – завтра продали.

Обрабатывайте грибы в тот же день. Если оставите на следующий, даже в холодильнике, они могут испортиться.