Как выбирать грибы на рынке или в магазине.

Наступил грибной сезон. Покупать грибы на стихийных рынках очень опасно! Лучше всего покупать их в магазинах или на продуктовых рынках, где они прошли контроль и тщательный отбор. Покупка грибов – очень ответственный шаг, поскольку Вы фактически доверяете свое здоровье людям, которые их собирали.

Если Вы купили грибы на обочине трассы, то никогда нельзя быть уверенными в их безопасности. В то время как в магазинах и на официальных рынках качество продаваемых грибов проходит тщательную проверку. Лабораторные исследования позволяют определить содержание радионуклидов в грибах, оценить их пригодность в пищу. Только после проведения исследований разрешается реализация данной продукции.

Если Вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Убедитесь, что на этикетке указана информация о товаре: место сбора, срок хранения. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Но помните, перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить (съедобные в течение 30 минут, условно-съедобные — предварительно замочить и отваривать в 2-3 водах), отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов. Не рекомендуется покупать свежие, сушёные, соленые, консервированные или другим образом приготовленные грибы и грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях у случайных людей и в местах стихийной торговли. Покупать грибы в магазине, пожалуй, безопаснее всего. Вот только свежие лесные грибы там не продаются. Но соленые и маринованные купить можно. Только соблюдайте условия хранения, особенно это касается соленых грибов, так как под крышками банок с солеными грибами могут размножаться бактерии, вызывающие ботулизм. А вот в кислой среде, в маринованных грибах, они размножаться не могут, поэтому безопаснее приобретать именно маринованные. Замораживание является надежным способом сохранения грибов и не создает условий для накопления ботулотоксинов.

Важно помнить, что грибами можно отравиться. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности.