Насколько питательны обогащенные продукты

Обогащение пищевых продуктов - это процесс добавления или увеличения количества питательных микроэлементов к обычным продуктам питания, чтобы помочь заменить любые питательные вещества, потерянные в процессе приготовления пищи, или повысить содержание питательных веществ в продуктах с дефицитом питательных веществ. Обогащение может играть важную роль в поддержке питания тех, кто в этом остро нуждается или тех, кто соблюдает строгие диеты.

Наиболее распространенными питательными веществами, используемыми для обогащения, являются витамины А и В, железо, цинк и фолиевая кислота. Все это поддерживает здоровое тело и может помочь людям избежать дефицита питательных веществ. Недоедание является серьезным заболеванием. Обогащение обычно употребляемых в пищу продуктов, таких как кукурузная мука, пшеница и рис, - самый простой и недорогой способ снабжения необходимыми питательными веществами людей, подвергающихся риску недоедания.

Обогащение выполняется различными способами в зависимости от обрабатываемой пищи. Например, рис обогащают, добавляя порошок питательных микроэлементов, который прилипает к рису, или распыляя поверхность, на которой обрабатывается рис. Это эффективно добавляет несколько слоев порошка питательных микроэлементов, создавая более питательное рисовое зерно.

Существует 3 основных метода обогащения пищевых продуктов

1. Коммерческое и промышленное обогащение. Пищевые продукты, обогащенные на фабриках по переработке пищевых продуктов, обычно производятся с использованием метода, описанного выше для риса. Другие продукты могут быть измельчены в муку и смешаны с микронутриентной смесью, а затем обработаны с использованием пара и переформованы для создания новых питательных зерен, которые выглядят так же, как исходное зерно.

2. Биообразование - это процесс разведения сельскохозяйственных культур с определенным уровнем питательных веществ, чтобы они не требовали коммерческого и промышленного обогащения, описанного выше. Это включает как селекционную селекцию, так и генную инженерию культур для получения желаемого питательного содержания.

3. Домашнее укрепление. Этот метод обогащения может быть сделан любым, у кого есть капли питательных веществ, которые можно вручную добавлять в пищу до ее употребления. Это очень похоже на прием пищевых добавок, которые также довольно распространены.

Каковы преимущества обогащения пищевых продуктов?

Обогащение пищи может принести пользу любому человеку на любой стадии развития. Обогащение поддерживает здоровое питание, предоставляя необходимые питательные вещества тем, кто, возможно, не получает достаточного количества пищи. В развивающихся странах обогащение пищи может быть различием между жизнью и смертью. 

По оценкам, 9 миллионов человек умирают от голода или болезни, связанных с голодом каждый год. Это больше, чем умирает от СПИДа, малярии или туберкулеза. В некоторых развивающихся странах люди зависят от обогащенного риса, пшеницы и кукурузы, чтобы остаться в живых и иметь возможность вести нормальный здоровый образ жизни. 

Железодефицитная анемия является одним из наиболее распространенных недостатков питательных веществ, поскольку беременные женщины подвергаются наибольшему риску. Дефицит фолиевой кислоты во время беременности может вызвать врожденные дефекты мозга или позвоночника.

Дефицит цинка может сделать людей уязвимыми для целого ряда серьезных заболеваний и даже смерти. Показано, что адекватные уровни цинка в организме резко снижают риск возникновения диареи у маленьких детей, что является одной из самых неотложных проблем со здоровьем в регионах с низким уровнем дохода.

Другие ключевые преимущества обогащения пищевых продуктов включают в себя:

• Улучшение производительности, здоровья матери и когнитивного развития
• Снижение риска тяжелых состояний головного и спинного мозга
• Укрепление иммунной системы
• Сниженный риск заболеваний кожи и нервной системы
• Улучшенный метаболизм жиров, углеводов и белков
• Улучшенная функция мозга и нервной системы
• Снижение риска серьезных и смертельных инфекций
• Улучшенное усвоение кальция для здоровья костей

Что такое обогащенные кальцием продукты?

Пища и напитки, которые обычно обогащены кальцием, включают фруктовые соки, хлопья, воду в бутылках и энергетические батончики. Обогащенные кальцием продукты питания необходимы для тех, кто не переносит молочные продукты.

Рекомендуется, чтобы люди получали кальций из натуральных продуктов, таких как темная зелень или тофу. Продукты, обогащенные кальцием, необходимы людям для поддержания надлежащего здоровья костей и предотвращения серьезных заболеваний, таких как остеопороз.

Низкий уровень кальция и витамина D (неотъемлемая часть усвоения кальция) характерен для детей в развивающихся странах и представляет собой реальную проблему для их здоровья. Подсчитано, что уровень кальция и витамина D составляет около треть рекомендуемого потребления у этих детей. 

Принципы обогащения пищевых продуктов:

1. Добавляемое необходимое питательное вещество не должно превышать количество, необходимое для оптимального здоровья, и текущее потребление питательного вещества должно приниматься во внимание. 
2. Любые питательные вещества, добавляемые в пищу, не должны оказывать вредного влияния на обмен веществ.
3. Основное питательное вещество должно быть стабильным в пищевых продуктах при определенных условиях упаковки, хранения, распределения и использования.
4. Основные питательные вещества должны быть биологически доступны из пищи.
5. Основные питательные вещества не должны допускать изменения характеристик продуктов питания и не должны сокращать срок их хранения.
6. Используемая технология и заводы, на которых добавляются питательные вещества, должны иметь все необходимые аккредитации и разрешения для завершения процесса обогащения.
7. Обогащение и уровень присутствия питательных веществ никогда не должны вводить в заблуждение  потребителя. 
8. Методы и процессы, используемые для завершения обогащения, должны предусматривать меры по контролю или обеспечению уровня питательных веществ, добавляемых в продукты питания.

Информация подготовлена главным врачом филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области в городе Зеленоградск» Орловым А.А.