О профилактике пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей

Управление Роспотребнадзора по Калининградской области обращает внимание жителей и гостей региона на необходимость профилактики кишечных инфекционных заболеваний (отравлений).

С продуктами питания могут передаваться возбудители сальмонеллёзов, кампилобактериозов, иерсиниозов, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, вирусного гепатита А и других болезней. Кроме того, большой удельный вес составляют пищевые токсикоинфекции – когда в продуктах или блюдах накапливаются токсины различных микроорганизмов.

Причинами пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей, являются нарушения технологии приготовления блюд, их неправильное хранение, нарушение сроков годности сырья и готовых блюд, нарушение правил личной гигиены поварами и кондитерами.

Наиболее «эпидемиологически опасными» продуктами питания для возникновения кишечных инфекции являются многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленного мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень, суши и роллы. Контаминация блюд (загрязнение пищевых продуктов) может происходить при использовании некачественного сырья, нарушении технологии приготовления, недостаточной термической обработке. Употребление в пищу сырой продукции, может стать причиной возникновения некоторых гельминтозов, в том числе, если для приготовления используется зараженная рыба. На поверхности фруктов и овощей также могут быть возбудители кишечных инфекций.

В летний период, при повышенных температурах воздуха, бактерии в пищевых продуктах размножаются очень быстро. Салаты, изделия из рубленного мяса, студень, заливное рекомендуется готовить в домашних условиях и в небольшом количестве, не хранить остатки блюд более суток. Если Вы все-таки приобретаете готовую пищу в магазине, обратите внимание на время изготовления продукта и срок его реализации. Полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке. Пирожные, торты с кремом необходимо хранить в холодильнике и не забывать о том, что скоропортящиеся продукты не являются продуктами выбора для пикников на природе. Откажитесь от использования сырых яиц при приготовлении крема!

При посещении кафе и ресторана обращайте внимание, в каких условиях готовится пища – ряд заведений имеют так называемую «открытую кухню». Или же уточняйте эту информацию у администратора. Рекомендуем отказаться от приёма пищи в тех заведениях, где не созданы условия для мытья рук посетителей, работают неопрятные официанты и продавцы, не проводится уборка (либо проводится некачественно) помещений, в том числе туалетов, используется грязная посуда и подносы, скоропортящиеся продукты хранятся вне холодильника.

Во время приготовления пищи в домашних условиях, необходимо соблюдать ряд правил: тщательно мыть руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией, использовать отдельные разделочные доски и ножи – для «сырого» и «готового», тщательно промывать (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты, не готовить заблаговременно (более суток) рубленное мясо, в холодильнике стараться не помещать на одну полку готовые блюда и сырое мясо и рыбу.

Не следует заказывать по телефону или через интернет с доставкой на дом блюда, особенно содержащие рыбу, морепродукты или иные продукты животного происхождения в сыром виде.

Если вы чувствуете себя не здоровым (особенно при наличии расстройства стула, тошноты, боли в животе) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей!

В случае заболевания немедленно обращайтесь за медицинской помощью.