Опасности «тихой охоты»

Осень – прекрасная пора. Многие поэты писали о ней, как о лучшем времени года. Осень богата своими дарами. Именно в эту пору в лесу собираются любители «тихой охоты» и активного отдыха для того, чтобы наполнить свои корзинки грибами.

Грибы – кладезь витаминов (А, В, D, РР), макро- и микроэлементов (натрий, калий, железо, сера, хром), а также они содержат клетчатку (хитин). За счет большого содержания хитина, грибы противопоказаны лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также детям.

Нельзя забывать о том, что многие съедобные грибы имеют двойники, которые содержат токсины, способные привести к пищевым отравлениям. Отличить их друг от друга бывает очень сложно.

При ошибочном употреблении в пищу ядовитых грибов возникают отравления, приводящие к серьезным последствиям, в том числе к смертельному исходу. Как правило, ядовитые грибы собирают и используют в пищу неопытные грибники. Поэтому необходимо соблюдать главное правило «не уверен - не бери».

Также у грибов есть свойство накапливать в себе тяжелые металлы и радиоактивные вещества, которые могут привести к пищевому отравлению. Грибы являются лидерами по накоплению радиоактивного цезия. Таким образом, нельзя собирать грибы в местах, примыкающих к промышленным зонам и автомагистралям. Не стоит использовать для сбора полиэтиленовые пакеты, ведра или мешки, лучше использовать плетенные корзины, так как в них грибы дольше сохранят свежесть.

Перед употреблением грибов в пищу их необходимо вымочить и отварить.

Перед маринованием и солением необходимо убедиться в том, что грибы были хорошо очищены и промыты, так как на частичках почвы может находиться возбудитель ботулизма, токсины которого опасны для человека. Клостридии ботулизма очень устойчивы во внешней среде, выдерживают кипячение и консервирование. Нельзя покупать консервированные грибы в местах несанкционированной торговли.

Соблюдая вышеперечисленные правила, Вы сохраните свое здоровье.

Информация подготовлена врачом по общей гигиене Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области в городе Гусев» Юсуповой А.А.