Профилактика ботулизма и правила выбора качественных консервов.

Ботулизм - это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинических микробов. Ботулизм человека может относиться к пищевому, детскому, раневому ботулизму и ботулизму в результате вдыхания. Следует помнить, что ботулизм не передается от человека человеку.

Clostridium botulinum является бактерией, которая в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины (ботулотоксины).

Возбудители ботулизма широко распространены в природе, обнаружены в почве, в навозе, на фруктах и овощах, в рыбе, в фураже, в экскрементах теплокровных животных.

Ботулотоксин обнаружен в широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбу, такую как консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски. Иногда ботулотоксины обнаруживаются в продуктах промышленного приготовления.

Консервированные или ферментированные в домашних условиях пищевые продукты являются одним из основных источников пищевого ботулизма, и при их приготовлении необходимо соблюдать особые меры предосторожности. Кроме того, большую опасность в отношении ботулизма представляет также зараженная рыба. Токсинообразование в рыбе может происходить как до засола в случае хранения ее без охлаждения или замораживания, так и в первые дни засола, пока концентрация соли в толще мышц еще недостаточная. При низкой температуре и при высокой концентрации соли токсин ботулизма не образуется.

Правила выбора качественных консервов

Осматривать внешний вид банки. Не покупать консервы в мятых или поцарапанных банках, а также во вздутых банках — это признаки нарушения герметичности упаковки. 

Изучать маркировку. Обращать внимание на дату изготовления, срок годности, состав, изготовителя и документ, в соответствии с которым выработана продукция (ГОСТ/ТУ). 

Обращать внимание на место производства. Если консервы произведены рядом с местом вылова, скорее всего, использовалось свежевыловленное сырьё. 

Изучать состав. Лучше, если в нём нет лишних ингредиентов. 

Если после употребления консервов ухудшилось самочувствие, нужно немедленно обратиться к врачу и сообщить, что в пищу употреблялись консервы. Банку с остатками консервов выбрасывать нельзя - её нужно отправить на лабораторное исследование, которое поможет выявить причину отравления.