Вкусная смерть - мясоеды или вегетарианцы

По данным британских исследователей, если красное мясо и сахар употреблять в пищу нынешними темпами, то к 2050 году человечество окажется на пороге голода. Авторы прогноза советуют ограничить мясной рацион 14 граммами в день, а фруктов, овощей, бобовых и орехов, наоборот, съедать в два раза больше, чем сейчас. Это позволит избежать почти 11 миллионов преждевременных смертей в год — главным образом от рака и сердечно-сосудистых заболеваний — и благоприятно скажется на климате планеты. Ученые в течение 13 лет наблюдали почти за полумиллионом человек и пришли к выводу, что любовь к красному мясу может привести к раку, сердечно-сосудистым заболеваниям и преждевременной смерти. Так, вероятность умереть молодым была на четыре процента выше у тех, кто съедал более 160 граммов мясных продуктов в день, чем у ограничившихся всего 20 граммами.

За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч — от заболеваний сердца и сосудов. Но винить во всем только любовь к красному мясу преждевременно. Ведь употребляющие в пищу много мясных продуктов также часто курили, страдали ожирением и имели другие поведенческие особенности, которые вредили здоровью.

Несколько лет спустя американским исследователям удалось найти идеальную группу участников без этих вредных привычек — прихожан одной из протестантских церквей. Исследователи несколько лет наблюдали за 96 тысячами верующих, большая часть которых придерживалась вегетарианства. Остальные хотя и ели мясо, но совсем мало — в среднем около 50 граммов в день. За период исследований от разных причин скончалось около восьми тысяч человек, две с половиной тысячи — от сердечно-сосудистых заболеваний. Как показали подсчеты, мясоеды умирали чаще вегетарианцев, причем прослеживалась связь между преждевременной смертью и употреблением красного мяса. Если полученные результаты перенести на всю человеческую популяцию, то примерно 6,3 процента ранних смертей от всех причин и девять процентов от инфарктов и инсультов — результат регулярного употребления мяса, отмечают ученые. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения официально признала продукты из говядины, баранины и свинины канцерогенами. Главным образом речь шла о том, что регулярное употребление красного мяса может привести к раку кишечника, также прослеживается связь между любовью к мясу и раком поджелудочной железы и простаты.

Причем, чем больше человек потребляет мясных продуктов, тем сильнее риск злокачественных опухолей. Вероятность заболеть раком кишечника на 20 процентов выше у тех, кто ежедневно съедает 76 граммов красного и переработанного мяса, чем у тех, кто ограничивается всего 20 граммами. А полный отказ от мяса почти на 35 процентов снижает вероятность возникновения рака прямой кишки у женщин. Канцерогеном красное мясо делает содержащийся в нем моносахарид N-гликолилнейраминовая кислота (Neu5Gc). Это вещество умеет связываться с человеческими сахарами и становиться частью клеток. В результате иммунная система воспринимает такие клетки как чужеродные и в организме начинается воспалительный процесс. Это и повышает риск развития рака.

Однако, в кишечнике живут особые бактерии Hz136, умеющие с помощью ферментов высвобождать N-гликолилнейраминовую кислоту. В таком состоянии она становится неопасной для человека: ее либо переваривают микробы, либо кислота просто выходит с продуктами метаболизма. Если эти бактерии в достаточном количестве доставить в кишечник, к примеру, в виде препаратов-пребиотиков, то красное мясо можно было бы есть в любом количестве безо всяких опасений. Тем более что совсем от красного мяса отказываться не стоит. Во-первых, многие полезные вещества, содержащиеся в нем, например, витамин В12, усваиваются лучше, чем их растительные аналоги. Во-вторых, красное мясо в средиземноморской диете снижает риск развития рассеянного склероза — аутоиммунного заболевания, характеризующегося разрушением центральной нервной системы. Профилактический эффект достигается благодаря белку, железу, калию, витамину D и витаминам группы В, содержащимся в красном мясе. Остается широко известным принцип диеты по группе крови, научная основа которой популяризирована врачом-натуропатом Питером Д'Адамо в 1996 году. Его книга «4 группы крови — 4 образа жизни» стала бестселлером New York Times. В рационе древних людей в зависимости от типа деятельности преобладали определенные продукты: мясо, растительная пища, молочные продукты. Пищевое доминирование вызвало формирование разных групп крови. По мнению авторов, человек для сохранения здоровья должен есть продукты, которые ему подходят. Остальные нужно исключить или минимизировать их присутствие. В противном случае происходит сбой обменных процессов, развивается ожирение. Людей с одинаковой группой крови объединяют общие признаки:

• биоритмы;
• пищевые предпочтения;
• уровень стрессоустойчивости;
• склонность к одним и тем же заболеваниям.

В ходе анализа питания людей по группе крови были выделены 3 категории продуктов:

1. Вредные. Расщепляются с выделением отравляющих веществ – они негативно воздействуют на организм.
2. Нейтральные. Не меняют интенсивность обменных процессов, но пользы не приносят.
3. Полезные. Действуют только положительно: нормализуют обменные процессы, обеспечивают энергией.

Как таковая, диета по группе крови разделяет всех людей на четыре типа — «охотники» с группой крови 0(I), «земледельцы» с группой крови A(II), «кочевники» с типом B(III) и смешанный тип с типом AB (IV). Исследования групп крови быстро продвинулись вперед в последние несколько лет и десятилетий.

В настоящее время имеются убедительные доказательства того, что люди с определенными группами крови могут иметь более высокий или более низкий риск некоторых заболеваний.

Например, у людей с первой группой крови более низкий риск сердечных заболеваний, но более высокий риск язвы желудка. Вместе с тем, невозможно дать однозначную и универсальную рекомендацию употребления продуктов питания исключительно по единственной характеристике метаболизма. По сути, подобная рекомендация просто не учитывает ферментативную и эндокринную активность конкретного человека.

Действительно ли вегетарианство полезнее мясоедства?

На этот вопрос нет однозначного ответа. Каждый организм индивидуален и для каждого подходит что-то «своё».

Вместе с тем, вегетарианцы:

• реже страдают лишним весом;
• имеют более низкий уровень холестерина в крови и низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (ишемическая болезнь сердца, артериальная гипертония).

Недостатки вегетарианства:

• большие финансовые затраты на медицинские обследования (анализы крови, УЗИ), проводимые с целью выявления недостатка витаминов в организме и реологических свойств крови;
• много времени и денег уходит на подбор рациона питания, как правило, еда и БАДы продаются в специализированных магазинах и стоят дорого;
• дефицит витаминов;
• слабость соединительной ткани;
• ухудшение реологических свойств крови;
• нарушение гормонального фона;
• снижение репродуктивной функции (аменорея у женщин, снижение либидо у мужчин).

То есть сказать, что вегетарианство полезнее мясоедения точно нельзя. Скорее, можно ответить: может быть полезна. При условии, что вы следите за потенциальными дефицитами и вовремя их закрываете. При условии, что ваша растительная диета сбалансирована и разнообразна. В общем, при переходе на растительную диету следить за своим питанием придётся очень пристально.

Здоровое, сбалансированное питание – обязательное условие существования человека, основа обеспечения его физиологических потребностей в энергии, работоспособности, здоровья и долголетия. Выбирайте полноценный рацион и поддерживайте свою массу тела в рекомендуемых пределах (индекс массы тела от 20 до 25).

Информация подготовлена зав.отделом ГОи В Ф.К.Стром с использованием материалов обучающих(просветительских) программ по вопросам здорового питания, РИА Новости А. Еникеева, статья врача-диетолога О. Кузнецовой.

​​