День солений. Как правильно хранить консервированные продукты

Консервированные продукты в магазине размещают на стеллажах, вдали от отопительных приборов, строго соблюдая принципы ротации (какие раньше пришли - раньше и реализуются). Консервы должны хранится вдали от прямых солнечных лучей, высокой влажности (вызывает ржавчину) и минусовых температур. Условия и сроки хранения для каждой консервы промышленного производства указаны непосредственно на этикетке или упаковке.
К продаже не должны допускаться консервы с ржавчиной, бомбажем (вздутием), вмятинами, так как это нарушает их герметичность, является признаком порчи продукта и может вызвать тяжелое отравление и даже летальный исход.
Основные требования к хранению консервов желательно соблюсти и при хранении в домашних условиях:
Оптимальный диапазон температуры для хранения составляет от 0°C до +20-25°C. Высокая температура (более +30°C) портит качество и сокращает срок годности консервированных продуктов. Относительная влажность воздуха не должна превышать 75-85%, чтобы избежать коррозии жестяных банок поскольку вещества, выделившиеся в процессе коррозии, могут попасть внутрь консервы и сделать содержимое консервы непригодным, даже опасным для употребления. Необходимо избегать прямых солнечных лучей, так как они могут вызывать нагрев и порчу продуктов, особенно в стеклянной таре.
Обычно для рыбных консервов лучше сохраняются при температуре 0-15°C. Молочные и мясные консервы — при 0-20°C. Овощные консервы требуют температурного режима +3 - +8 °C.
При соблюдении этих условий хранения в домашних условиях консервы из магазина сохраняют свои качества в течение всего срока годности, указанного производителем.
Как правильно хранить домашнюю консервацию?
Оптимальными условиями хранения для домашних заготовок будут условия хранения для аналогичных продуктов, приготовленных промышленным способом, с возможной регулировкой температурного режима, т.е в холодильнике. Однако, на практике домашние заготовки хранят в различных помещениях. Желательно, чтобы температура в помещении для хранения не превышала +15 градусов, иначе продукция в банках забродит или скиснет. Нельзя ставить тару около отопительных приборов. Желательно, чтобы влажность воздуха в помещении, где будут храниться домашние соления, была в диапазоне от 65 до 70 %. Помните, что чрезмерное естественное или искусственное освещение может погубить ваши заготовки. Можно по-старинке хранить свои соления в подвалах или погребах (если они имеются), где обеспечиваются все вышеперечисленные условия. В городских квартирах часто используют встроенные ниши под подоконниками или застекленные балконы или лоджии. При соблюдении вышеперечисленных условий хранения соленья могут оставаться пригодными к употреблению и безопасными в течение одного-двух лет хранения, если отсутствуют признаки вздутия (бомбажа) и ржавчины на крышках.
Важно понимать, что вскрытые консервы необходимо хранить только в холодильнике. Производитель, как правило, указывает сроки хранения после вскрытия упаковки. Например, маринованные огурцы промышленного производства после вскрытия упаковки обычно пригодны к употреблению в течение 1-2 недель в холодильнике.
Если же при открытии консервов, вы обнаружили нестандартный цвет содержимого банки, подозрительные вкрапления в консервы, почувствовали неприятный запах, увидели плесень, пузырьки газа, помутнение рассола, то немедленно утилизируйте продукцию. Не подвергайте опасности себя и своих близких - не пробуйте содержимое консервов.
Вздутая крышка (бомбаж) - самый верный и очевидный признак порчи. Газы, выделяемые бактериями, выдавливают крышку изнутри. Такую банку нужно выбрасывать не раздумывая.
Какой срок хранения у домашних солений? Соль, уксус и тепловая обработка позволяют надолго сохранять урожай, но важно соблюдать методику приготовления и условия хранения домашних заготовок. Если соления приготовлены правильно, с соблюдением требований методик, требований гигиены, помещены в хорошо обработанную тару, то срок хранения таких солений, как правило, 1-2 года.
Сроки хранения зависят от вида продукта и способа консервации. Ниже приводим памятку для хозяек.
Варенье, джемы, повидло. Благодаря высокой концентрации сахара, который является естественным консервантом, они хранятся дольше всего. Срок: 2 года. После этого они не становятся опасными, но теряют вкус, аромат и цвет.
Компоты: содержат меньше сахара и больше воды, поэтому более уязвимы. Срок: максимум 1 год. Особенно это касается компотов из ягод с косточками (вишня, абрикос), так как со временем косточки начинают выделять синильную кислоту.
Маринованные овощи (огурцы, помидоры, кабачки). Уксус и соль — хорошие консерванты, но и они не вечны. Срок: 1-2 года. Со временем овощи становятся мягкими, их вкусовые качества портятся.
Овощные салаты, лечо, икра. Многокомпонентные заготовки, как правило, имеют меньший срок годности. Срок: 6–12 месяцев.
ГРИБЫ -категория повышенного риска! Грибы — низкокислотный продукт, идеальная среда для развития ботулизма. Срок: Не более 1 года. Хранить и употреблять их можно только при 100% уверенности в правильности рецепта и режима стерилизации, а также при 100% уверенности, что собраны для консервации съедобные грибы, а не замаскированные под них ядовитые грибы.
ПОМНИТЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ХРАНЕНИЯ: Все заготовки должны стоять в темном, сухом и прохладном месте (идеальная температура от +5 до +15°C). Подписывайте ваши заготовки – укажите наименование и дату приготовления на банке или крышке и вы вовремя сможете провести ревизию ваших заготовок