Как выбрать мясо для шашлыка?

Для идеального шашлыка выбирайте охлаждённое мясо с тонкими жировыми прослойками — именно они не дадут блюду высохнуть на мангале.

Если вы любите шашлык из свинины, то лучше выбрать шейную часть, в ней идеальный баланс мяса и жира. Чуть менее жирный, но тоже отличный выбор — корейка на кости или без неё.

Говядина - требует тщательного выбора и маринования. Берите только вырезку, толстый или тонкий край молодых бычков. Постное мясо (например, лопатка) для жарки на шампурах не подойдет.

Баранина - самое сочное мясо получается из корейки (на ребрышках) или мякоти с задней ноги молодого барашка.

Из курицы или индейки получатся самые диетические и бюджетные шашлыки. Для приготовления блюда рекомендуем использовать филе бедра или голени.

Рекомендуем покупать мясо в магазинах, причем желательно крупных, в которых будет предоставлен большой выбор различных видов мяса и различных частей туши. Продукция приходит от надежных поставщиков и имеет все документы, подтверждающие качество товара. Немаловажными являются условия транспортировки и хранения, которые должны обеспечивать сохранение качества свежего мяса.

Как определить свежесть мяса? Первое на что обращаем внимание – это цвет, свинина должна быть бело-розовой, говядина — насыщенно-красной, баранина — красно-коричневой. Важный признак, который позволяет определить свежесть – это упругость, при надавливании пальцем на кусок мяса или тушку птицы - ямка должна быстро восстанавливаться. Если мясо рыхлое — оно несвежее. Запах должен быть естественным, слегка мясным, без намёков на сырость, тухлость или аммиак.

В магазине можно найти уже замаринованный шашлык. Это удобно: не нужно разделывать мясо, не нужно ждать, пока оно промаринуется — можно сразу готовить. Но есть у такого варианта и минусы. Как правило, упаковка с замаринованным шашлыком не позволяет четко увидеть, что за куски лежат внутри. А аромат маринада не оставляет шанса понять, насколько свежее мясо использовалось для шашлыка. Поэтому вариант с покупкой готовых кусочков для шашлыка неплох, но только в том случае, если вы уверены в их качестве.

Приятного аппетита!