Осторожно, сальмонеллез

Ежегодно в летний период отмечается сезонный подъем заболеваемости острыми кишечными инфекциями. Каждую неделю за медицинской помощью обращается более 100 человек всех возрастных групп. Именно в это время создаются благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов, активизации путей и факторов передачи инфекций.  

В текущем году в области зарегистрировано 129 случаев сальмонеллезной инфекции (показатель 13,31 на 100 тыс. населения), что соответствует аналогичному уровню прошлого года.

Случаи сальмонеллезной инфекции регистрировались на 12 административных территориях. В 6 муниципальных образованиях показатель заболеваемости выше среднего областного: Черняховский муниципальный район, Нестеровский район, городской округ «Город Калининград», Советский городской округ, Светловский городской округ, Гвардейский район.

Из спектра сальмонелл, выделенных из клинического материала от больных и носителей, по-прежнему доминирующей является Salmonella enteritidis (87,5%), на втором месте – Salmonella infantis.

Большинство случаев сальмонеллеза регистрируется у горожан старше 18-летнего возраста, на долю которых приходится 86% от числа всех зарегистрированных случаев. Среди детей до 14 лет выявлено 65 случаев сальмонеллеза. Преимущественно это дети 2-х возрастных категорий: первых 2-х лет жизни и 3-6 лет. В г. Калининграде за текущий период года зарегистрировано 79 случаев сальмонеллеза, в том числе среди детей до 14 лет – 41 случай.

Заболевания носят спорадический характер. Семейные очаги (2 и более случая), групповая заболеваемость в организованных коллективах, связанные  с деятельностью предприятий общественного питания, за 4 месяца текущего года не регистрировались.  

За истекший период 2016 года Управлением Роспотребнадзора по Калининградской области с целью контроля безопасности реализуемой пищевой продукции проведено 122 проверки хозяйствующих субъектов, занятых производством и оборотом пищевых продуктов, на 91-м (74,6%) из них выявлено несоблюдение требований законодательства. Значительную часть нарушений составили нарушения условий и сроков хранения пищевых продуктов (51,8%), маркировки продукции, а также отсутствие документов, подтверждающих качество и безопасность реализуемых продуктов (32,1%).

В рамках надзорных мероприятий в текущем году по микробиологическим показателям исследовано 523 пробы пищевых продуктов, 12 проб (2,3%) не соответствовали требованиям гигиенических нормативов.

По результатам проверок за выявленные нарушения в отношении юридических и должностных лиц наложены административные штрафы на сумму 331000 рублей. Забраковано и снято с реализации 115 партий некачественных пищевых продуктов общим весом 1186 кг.

Сальмонеллез – заразное острое кишечное заболевание, вызываемое сальмонеллами.  Сальмонеллы – это микробы, широко обитающие в природе среди птиц и животных, у которых заболевание протекает в формах клинически выраженного заболевания и бессимптомного бактерионосительства.

Самым обширным резервуаром различных типов сальмонелл, в том числе наиболее патогенных для человека являются птицы. Сальмонеллы обнаруживают не только в мясе и внутренних органах птиц, но и в яйцах. Инфицированная птицепродукция и яйцо по внешнему виду, запаху и вкусу  не отличаются от не инфицированных.

Добиться абсолютной чистоты птицы от сальмонелл практически невозможно, поэтому очень важно знать и соблюдать правила обработки и приготовления еды в домашних условиях.

Как правило, заражение  может произойти:

- при неправильной  кулинарной обработке продуктов: недостаточном прожаривании мяса, проваривании яиц, зачастую после употребления сырых яиц,

- при нарушении правил личной гигиены при приготовлении мясных блюд и разделывании птицы в домашних условиях: некачественной  обработке разделочных досок и ножей, плохое мытье рук после работы, использование одной разделочной доски для сырой продукции и готовой.

Сальмонеллы сохраняют свою жизнеспособность в продуктах при хранении в холодильнике, так как не боятся низких температур. Сальмонеллы выживают в мясе птиц до 2-4 месяцев, в яйце – до 1 года, на скорлупе – 2-3 недели.  При варке мяса погибают через 30 минут, в яйце – через 10 минут. На поверхности различных предметов и в пыли помещений могут выживать несколько месяцев, полностью сохраняя способность к заражению человека.

Клинические проявления сальмонеллезов могут быть различными, начиная от бессимптомного носительства до очень тяжелых форм. С момента заражения до начала развития симптомов может пройти от 2-6 часов до 2-3 дней. Повышается температура, развиваются симптомы интоксикации (слабость, головная боль), возникает боль в животе с тяжелым  расстройством кишечника до 10 раз в сутки.

У большинства людей, переболевших сальмонеллезами, возникает дисбактериоз кишечника, тормозящий окончательное выздоровление, а иногда и сопровождающий затем человека многие годы.

Чтобы не заболеть сальмонеллезом:

1. Блюда  из мяса, птицы следует тщательно проваривать и  прожаривать;

2.  На кухне для разделки сырого мяса необходимо иметь отдельный нож и разделочную доску и ни в коем случае не использовать их для нарезания готовых продуктов (колбас, овощей, хлеба). После окончания работы доску и нож тщательно промывать с использованием моющих средств;

3. Необходимо соблюдать условия для раздельного хранения сырой от готовой продукции. Не допускать соприкосновения сырых и готовых изделий;

4. Все куриные яйца, приобретаемые в торговой сети и частном секторе, употреблять только хорошо проваренными, прожаренными, не рекомендуется использовать сырые яйца для приготовления различных кремов, начинок для кондитерских изделий;

5. Не рекомендуется есть яйца всмятку, яичницу глазунью,  особенно детям;

6. Следует тщательно следить за чистотой своих рук: каждый раз мыть их с мылом перед приемом пищи, после прогулок, посещения туалета, общественных мест, автотранспорта.