О профилактике сальмонеллеза

О профилактике сальмонеллеза

САЛЬМОНЕЛЛЁЗ - инфекционная болезнь, характеризующаяся разнообразными клиническими проявлениями — от бессимптомного носительства до тяжелейшего септического течения. Чаще протекает в виде гастроинтестинальных форм (гастроэнтериты, гастроэнтероколиты). Возбудитель — большая группа сальмонелл.

Сальмонеллы - подвижные палочки, имеют жгутики, содержат эндотоксин. Длительно сохраняются в окружающей среде: в воде — до120 дней, в мясе и колбасных изделиях — от 2 до 4 мес., в сырах — до 1 года, в почве —до 18 мес. В некоторых продуктах (яйца, молоко, мясные продукты) они способны не только сохраняться, но и размножаться, не меняя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое воздействие.

Источником возбудителей инфекции являются различные животные — крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, куры, утки, гуси, а также люди- больные и бактерионосители сальмонелл.

Заражение людей сальмонеллезом чаще происходит при употреблении в пищу продуктов, в которых содержится большое количество сальмонелл. Обычно это наблюдается при неправильной кулинарной обработке, когда загрязненные продукты, в основном мясные (мясной фарш, изделия из него, студень, мясные салаты, вареные колбасы), находились в условиях, способствующих размножению и накоплению сальмонелл, а главное, когда продукты (например, яйца, мясные и яичные блюда) подвергаются недостаточной термической обработке.

Болезнь начинается остро, повышается температура тела, появляются общая слабость,головная боль, озноб, тошнота, рвота, боли в эпигастральной области, понос. При тяжелом течении болезни лихорадка выше 39°С, длительность ее 5 суток и более! Рвота многократная, в течение нескольких дней; стул более 10 раз в сутки, испражнения обильные, водянистые, зловонные, могут появиться с примесью слизи.

Только строгое соблюдение санитарно – гигиенических правил приготовления пищи, соблюдения правил личной гигиены могут уберечь от заражения острыми кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллезом.

Для предупреждения сальмонеллеза следует соблюдать меры профилактики:

- необходимо мясо и мясные продукты подвергать тепловой обработке; Нельзя есть полусырые продукты. Если Вы увидели, что мясо или курица недоварены или недожарены – не поленитесь, продолжите их приготовление. Жарьте или запекайте птицу до тех пор, пока не исчезнет розовый цвет мяса на разрезе. Если у вас есть специальный термометр для мяса, убедитесь, что температура внутри куска достигает 82-85°С. Для максимальной точности показаний вставляйте термометр в самую толстую часть тушки птицы , не касаясь кости

- для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов необходимо использовать раздельные доски;После разделки сырого мяса и птицы тщательно вымойте использованные разделочные доски, ножи и другую утварь в горячей мыльной воде или посудомоечной машине.

- яйца, используемые для приготовления кулинарных и кондитерских блюд должны быть чистыми;Мойте куриные яйца. Это очень важно. Причем мыть их нужно не непосредственно перед приготовлением, а сразу, как только Вы принесли их из магазина. И только потом уже закладывайте в холодильник на хранение;

- сырые продукты и готовые к употреблению необходимо хранить в холодильнике раздельно и в упаковке;Кладите сырое мясо на нижнюю полку холодильника, чтобы капающий сок не попадал на другие продукты. Лучше всего положить сырое мясо на большую тарелку, даже если оно упаковано в пленку. Тогда мясной сок (а с ним — бактерии) не вытечет в холодильник.

- соблюдайте сроки хранения продуктов и готовых блюд;

- молоко обязательно подвергайте кипячению;

- не забывать об элементарных правилах личной гигиены.ЧАЩЕ МОЙТЕ РУКИ!!!

П О М Н И Т Е!

При появлении первых признаков кишечного заболевания немедленно обращайтесь к врачу! Строгое соблюдение изложенных мер

профилактики и защиты оградит Вас и ваших близких от

сальмонеллеза!

Управление Роспотребнадзора по Калининградской области