Внимание – нестационарным предприятиям общественного питания быстрого обслуживания

Внимание – нестационарным предприятиям общественного питания быстрого обслуживания

Управлением организовано и проведено 28 апреля т.г. рабочее совещание-семинар с индивидуальными предпринимателями и руководителями юридических лиц, занятыми изготовлением и реализацией шавермы, по вопросу соблюдения требований санитарно-эпидемиологического законодательства к нестационарным предприятиям общественного питания быстрого обслуживания.

До участников совещания доведены вопросы эпидемиологических рисков при осуществлении деятельности предприятий общественного питания по приготовлению и реализации шавермы и требованиях санитарных правил к нестационарным предприятиям общественного питания быстрого обслуживания, в т.ч. при изготовлении шавермы.

Присутствующие на совещании руководители юридических лиц и индивидуальные предприниматели обеспечены памятками «Требования к организациям общественного питания быстрого обслуживания».

С 2009 года от употребления шавермы в Калининградской области пострадало свыше 200 человек, было зарегистрировано 5 очагов вспышечной заболеваемости сальмонеллезом, связанных с изготовлением и реализацией шавермы.

Эпидемиологические риски производства шавермы связаны с тем, что:

- термическая обработка куриного филе на гриле обеспечивает гарантированное освобождение мяса от сальмонелл только в толще куска до 2 см;

- изготовителями кулинарных блюд используются самостоятельно приготовленные многокомпонетные соусы, в состав которых входят молочные продукты и яйца, свежие мелко нарезанные овощи, на которых могут быть различные микроорганизмы – и не только сохраниться, но и размножиться.

Обращено внимание всех хозяйствующих субъектов на то, что при наступлении летнего периода следует тщательно оценивать ситуацию при изготовлении, реализации и употреблении блюд быстрого приготовления. Особое внимание необходимо уделять санитарному состоянию объектов общественного питания, качеству продукции, обеспечению условий для соблюдения правил личной гигиены продавцом.

Поступающие в торговые павильоны и палатки «Шаверма» продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, находиться в исправной, чистой таре.

Реализация шавермы и других изделий должна осуществляться при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации или сертификата о соответствии). Сопроводительные документы в организации общественного питания должны храниться не менее 30 дней с момента изготовления блюда.

Готовые блюда, вырабатываемые организациями, должны изготавливаться по технологическим инструкциям, соответствовать нормативной документации.

Особое внимание должно уделяться соблюдению персоналом правил личной гигиены.

Следует помнить – через грязные руки могут передаваться возбудители кишечных инфекций, в том числе сальмонеллеза, дизентерии и брюшного тифа, вирусного гепатита А!